MACARONS PISTACHE

Ingrédients

Biscuit macaron

105g blancs d'oeufs

150g sucre glace

180g sucre semoule

150g poudre d'amandes

QS colorant

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne : faire chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau et le porter à une température de 118°c. Quand la température atteint 80°c, monter progressivement en neige l'autre moitié de blancs d'oeufs. Quand ils sont fermes, ajouter les 30g de sucre restants. Verser le sirop et mélanger au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le colorant. Incorporer la meringue à l'appareil. Réaliser des coques à l'aide d'une poche (douille n°10) sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser croûter 2h environ.

Préchauffer le four 20 minutes à 150°c. Enfourner sur deux autres plaques, pendant 12 minutes.

Ganache

25g pistaches pelées nature

50g sucre glace

100g beurre

25g poudre d'amandes

Réduire les pistaches en poudre. Ajouter les autres ingrédients. Garnir.



Décorer avec de la poudre de pistache.

Comments

[Stef]

J'aime beaucoup vos realisations, elles ont l'air succulente et tres belles

[jihen]

supperrrrrrrrrrrrrrrrrrrrbe tes macarons

[océane]

Bonjour,

Encore bravo pour vos macarons et pour toutes vos réalisations.
j'ai une petite question concernant ces macarons. Au sujet de la cuisson, vous dîtes qu'il faut enfourner la plaque qui contient les coques sur deux autres plaques 12 min. Que voulez-vous dire ?
Excusez-moi pour cette question qui peut paraître stupide mais lorsque je vois vos macarons, je tiens à suivre la recette scrupuleusement.

Merci d'avance.

PS : bravo encore

[les gourmandises de bouiboui]

Comment ne pas rester bouche bée devant une telle réalisation!
Bravo!
Pierre Hermé n'a qu'à bien se tenir ;o)

[KiKi]

ils sont très beaux.

[Kamesina]

Bravo, tes macarons sont très beaux !!!