Ingrédients

Pâte sucrée

120g beurre

40g sucre

2 pincées de sel

1 jaune d'oeuf

250g farine

3 cas d'eau

Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger, puis la farine et l'eau. Rouler la pâte en boule et réserver 2h au frais. Préchauffer le four tradtionnel à 200°c. Etaler la pâte et foncer un cercle de 20cm de diamètre.

Appareil aux pignons de pin et aux fruits confits

65g sucre glace

65g poudre d'amande

150g beurre

110g fruits confits (assortiment)

2 oeufs

30g raisins secs

2 cas de rhum

120g pignons de pin

Faire macérer les raisins secs dans le rhum. Mélanger le sucre, la poudre d'amande et beurre. Ajouter les oeufs, puis les fruits confits coupés et les raisins secs avec le rhum. Bien mélanger et verser l'appareil dans le fond de la tarte. Verser les pignons de pin et appuyer dessus pour les faire rentrer en partie. Enfourner 35 minutes.

Ingrédients

Pâte sablée

250g farine T45

125g beurre

125g sucre

1 oeuf

1/4 cac sel

Faire un sablage avec la farine et le beurre. Faire un puit et ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Préchauffer le four traditionnel à 190°c. Foncer le cercle à tarte.

Crème noix de coco au rhum

100g beurre

125g sucre

125g noix de coco râpée

1 cas maïzena

1 oeuf

3 cas rhum vieux

100g crème fleurette à 30% de MG

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et garnir le fond de la tarte. Enfourner 25 minutes. Pour le décor : 5 kiwis et une mangue. Nappage miroir neutre.