ENTREMETS CHOCOLAT-CAFÉ

Entremets

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Biscuit chocolat noir 5 oeufs 150g sucre 150 farine T45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% M.G. Au batteur, monter les oeufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème montée....

Lire la suite

TIRAMISU

Desserts alcoolisés

Par ALEMANY Florent

Ingrédients 6 oeufs 240g sucre 500g mascarpone 300g café froid 6 cas Amaretto 24 boudoirs 1 à 2 cas de cacao en poudre 100% Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés en neige....

Lire la suite

TARTE À LA CLÉMENTINE

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sucrée (diam.26) 300g farine T45 170g beurre 25g poudre d'amandes 95g sucre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais 2h. Cuire à blanc 180°c pendant 10-15 minutes puis laisser refroidir. Cuire encore 10' jusqu'à coloration....

Lire la suite