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Ingrédients Coulis d'abricot gélifié 200g abricots au sirop 20g sucre 2 feuilles de gélatine Réduire les abricots en purée. Ajouter le sucre puis la gélatine hydratée et fondue à feu doux. Bien mélanger puis couler dans un cercle de 18cm. Surgeler. Biscuit...
Ingrédients Pour un cercle à mousse de diamètre 20cm : Croustillant praliné 40g gavottes 40g pralinoise Faire fondre la pralinoise. Ajouter les brisures de gavottes. Bien mélanger et étaler pour un cercle de 18cm. Surgeler. Financier noisette 130g blancs...
Ingrédients Biscuit joconde cacao 2 oeufs entiers 65g poudre d'amandes 65g sucre glace 3 blancs d'oeufs 25g farine T45 25g sucre 20g cacao en poudre 100% 25g beurre Préchauffer le four à 220°C en chaleur traditionnelle. Au batteur, monter les oeufs entiers,...
Ingrédients Pour un cercle à tarte de 26cm de diamètre (6/8 parts) Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Mélanger tous les ingrédients. Bouler, filmer et réserver au frais 4h. Abaisser et foncer un cercle à tarte beurré....
Ingrédients Génoise 4 oeufs 140g sucre 60g farine T45 40g Maïzena 50g beurre Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter farine + Maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Couler sur plaque 40x30cm recouverte de...
Ingrédients 200g chocolat noir 70% 200g beurre 4 oeufs 160g sucre 140g farine T45 1/2 sachet levure chimique 20g cacao en poudre 100% Préchauffer le four à 170°C. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le beurre. Ajouter le sucre. Ajouter les...
Ingrédients Pâte sablée 290g farine T45 150g beurre 90g sucre glace 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Placer au frais 4h environ. Foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Cuire à blanc pendant 10' à 150°C dans un four préchauffé....
Ingrédients Biscuit noisette 125g tant pour tant noisettes 6 jaunes d'oeufs 30g farine 50g beurre 125g blancs d'oeufs 75g sucre Fouetter le tant pour tant avec les jaunes. Ajouter la farine, le beurre fondu puis les blancs montés et serrés avec le sucre....
Ingrédients Croustillant Pralinoise 80g pralinoise 80g gavottes Fondre la pralinoise et ajouter les brisures de gavottes. Etaler pour un cercle de 16cm. Réserver au frais. Coulis de quetsches 250g quetsches épluchées 40g sucre 4 feuilles de gélatine Dissoudre...
Ingrédients Pâte sablée 250g de farine T45 125g de beurre 125g de sucre 1/4 de cac de sel 1 oeuf moyen Faire une pâte sablée avec les ingrédients. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop. Réserver 4h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte carré...
Ingrédients 400g pâte sucrée, recette ici : Tarte aux fruits rouges 150g poudre d'amandes 130g sucre glace 150g beurre à température ambiante 200g cerneaux de noix + 20g pour le décor 50g poudre de noisettes 3 oeufs + 75g de blancs d'oeufs Préchauffer...
Ingrédients Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Faire un sablage avec la farine et le beurre. Faire un puit et ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au...
Pâte sablée 250g de farine T45 125g de beurre 125g de sucre 1/4 de cac de sel 1 oeuf Faire une pâte sablée avec les ingrédients. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Foncer un carré à tarte 20x20cm. Réserver 30 minutes...
Ingrédients Pâte à choux 125g eau 125g lait 80g beurre 150g farine Type 45 4 oeufs 100g d'amandes effilées Préchauffer le four à 200°c et faire blondir pendant 5 minutes les amandes effilées sur du papier cuisson. Baisser la température à 180°c. Dans...
Ingrédients Mousse au champagne 200g champagne brut 70g jaunes d'oeufs 15g sucre 1,5 feuilles de gélatine 50g blancs d'oeufs 50g eau 180g sucre 120g crème liquide à 30% de MG Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne...
Croustillant Amande 50g cassonnade 50g beurre 100g poudre d'amandes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un carré à mousse de 18x18cm. Placer au froid avant cuisson dans le cercle, 20' à 150°c en four traditionnel préchauffé. Crémeux Café 150g crème...
Ingrédients Croustillant amande-noisette 50g beurre 50g cassonnade 50g poudre d'amandes 50g poudre de noisettes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 16cm et placer au froid avant cuisson à 150°c pendant 20' en four traditionnel préchauffé....
Ingrédients Pâte sablée amande 250g farine T45 150g beurre 95g sucre glace 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver 2h au frais. Cuire à blanc 10' à 180°c. Décercler. Flan caramel 125g crème fraîche épaisse 75g sucre 2 jaunes...
Ingrédients Pâte sucrée noisette 270g farine T45 150g beurre 80g sucre 20g poudre de noisettes 1 oeuf Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients puis préserver au frais 2h au minimum. Cuire à blanc 10' en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé...
Ingrédients Génoise 4 oeufs 140g sucre 60g farine 40g maïzena 50g beurre fondu Battre les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine, la maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs montés en neige. Couler sur une plaque 40x30cm recouverte de papier...
Ingrédients Crémeux citron jaune 90g oeufs entiers 45g jaunes d'oeufs 100g jus de citron jaune 2 zestes de citron jaune 90g sucre 80g beurre Cuire tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'aux premiers frémissements (80-85°c). Chinoiser et incorporer...
Ingrédients Génoise 4 oeufs 135g sucre 70g farine type 45 30g maïzena 50g beurre Détailler à 18cm. Mousse fraise-pistache 1 barquette de fraises (250g) 60g sucre 6 feuilles de gélatine 500g lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 125g sucre 30g farine...
Ingrédients Croustillant amande 50g de beurre 50g de cassonnade 100g de poudre d'amandes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm et placer au froid. Enfourner 20' à 150°c four traditionnel préchauffé. Résever. Croustillant pralinoise...
Ingrédients Biscuit macaron 105g blancs d'oeufs 150g sucre glace 180g sucre semoule 150g poudre d'amandes QS colorant Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne...
Ingrédients Pâte feuilletée 330g farine Type 45 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre frais 1 cac rase de sel Faire une détrempe. Procédé habituel. Crème pâtissière 500g lait 4 jaunes d'oeuf 1 gousse de vanille 125g de sucre 50g de maïzena 50g de beurre...
