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Ingrédients Pâte sucrée 120g beurre 40g sucre 2 pincées de sel 1 jaune d'oeuf 250g farine 3 cas d'eau Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger, puis la farine et l'eau. Rouler la pâte en boule et réserver 2h au frais....
Ingrédients Pâte sablée 250g de farine T45 125g de beurre 125g de sucre 1/4 de cac de sel 1 oeuf moyen Faire une pâte sablée avec les ingrédients. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Foncer un carré à tarte et réserver...
Ingrédients Pâte sablée noisette 225g de farine T45 150g de beurre 100g de sucre glace 50 de poudre de noisettes 1 oeuf moyen Cuire à blanc à 170°c en four traditionnel dans un cercle à tarte 20x20cm foncé et placé 30' au frais avant cuisson. Repos: 4h....
Ingrédients Croustillant noisette au beurre salé 25g de beurre demi-sel 25g de beurre 50g de cassonnade 100g de poudre de noisettes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18 cm. Placer au froid et enfourner 20 minutes à 150°c four traditionnel...
Ingrédients Pâte sablée noisette 225g farine T45 150g beurre 100g sucre glace 50g poudre de noisettes 1 oeuf Faire la pâte sablée et cuire à blanc à 170°c four traditionnel préchauffé pendant 15' dans un cercle à tarte carré 20x20cm. Appareil clafoutis...
Ingrédients 145g beurre 200g chocolat à 64% de cacao 125g noix 2 oeufs 180g sucre 200g farine Type 45 2 cuillers à soupe de Maïzena 1/2 cuilller à café de levure chimique 1 pincée de sel Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver. Mélanger...
Ingrédients Biscuit fondant chocolat 4 oeufs moyens 120g sucre 120g farine T45 3g levure chimique 22g poudre de cacao 100% 18g beurre 120g crème liquide 30% de MG Monter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao en poudre....
Ingrédients Génoise 140g sucre 4 oeufs 30g maïzena 70g farine T45 50g beurre fondu Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 180°c. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter farine, maïzena et beurre fondu. Cuisson 12 minutes sur plaque 40x30cm...
Ingrédients Génoise : voir recette "roulé au chocolat" Crème mousseline allegée à la violette 450g lait 70g jaunes d'oeufs 150g sucre 30g maïzena 4 feuilles de gélatine 125g beurre 110g crème fraîche liquide à 30% de MG 15 gouttes d'arôme violette Hydrater...
Ingrédients Coque macaron 150g poudre d'amandes 150g sucre glace 105g blancs d'oeufs 180g sucre 50g eau Crème mousseline à la vanille 500g lait 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50g maïzena 125g sucre 3 feuilles de gélatine 250g beurre Fraises Macaron...
Ingrédients Dacquoise noix de coco 90g noix de coco râpée 120g sucre glace 40g poudre d'amandes 175g blancs d'oeufs 50g sucre Mousse à la mangue 325g purée de mangue (1 mangue) 50g sucre 15g maïzena 130g crème fraîche liquide à 30% de MG Mousse Chocolat...
Ingrédients Pâte à savarin 250g farine T45 85g beurre pommade 5g sel 15g sucre 20g eau 15g levure deshydratée 3 oeufs calibre moyen 60g lait Verser la levure dans l'eau tiède et mélanger à la farine, le sucre, les oeufs et le sel. Ajouter le lait en plusieurs...
Biscuit amande-café 62g poudre d'amandes 62g de sucre glace 6 jaunes d'oeufs 1 cac d'extrait liquide de café 4g de café moulu 30g de farine T45 50g de beurre 125g de blancs d'oeufs 75g de sucre Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger...
Matériel Cercles à mousse (20cm et 16cm de diamètre) Ingrédients Croustillant citron vert 50g beurre 50g cassonnade 100g poudre d'amande le zeste d'un citron vert Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm de diamètre et réserver une...
Ingrédients Pâte sablée 250g farine 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Faire un sablage avec la farine et le beurre. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Etaler la pâte...
Streusel Chocolat-Noisette 75g beurre 75g cassonnade 70g farine T45 90g poudre de noisettes 8g poudre de cacao 100% Mélanger tous les ingrédients. Etaler à 5mm pour un cercle de 18cm. Cuire 15' à 160°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé....
Ingrédients Pâte sucrée amande 330g farine T45 230g beurre 80g sucre glace 40g sucre en poudre 40g poudre d'amandes 25g poudre de lait 3g sel 1 oeuf + 1 jaune Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de lait, le sel, l'oeuf et le jaune. Ajouter ensuite...
Ingrédients Pâte sablée amande 250g farine T45 150g beurre 95g sucre glace 1 cac rase de sel 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver 2h au frais. Cuire à blanc 10' à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé....
Croustillant Praliné 80g de gavottes 80g de pralinoise Fondre la pralinoise et y ajouter les brisures de gavottes. Etaler pour un cercle de 16cm. Surgeler. Coulis de Rhubarbe 250g de tronçons de rhubarbe 40g de sucre 3 feuilles de gélatine Placer les...
Pâte sablée aux noix 365g farine T45 170g sucre glace 185g beurre 2g sel 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeufs 35g poudre de noix Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf entier puis les jaunes. Ajouter la farine puis la poudre de noix. Réserver...
Ingrédients Pâte sucrée (diam.26) 300g farine T45 170g beurre 25g poudre d'amandes 95g sucre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais 2h. Cuire à blanc 180°c pendant 10-15 minutes puis laisser refroidir. Cuire encore 10' jusqu'à coloration....
Biscuit Noisette 62g sucre glace 62g poudre de noisettes 6 jaunes d'oeufs 30g farine T45 50g beurre fondu 125g blancs d'oeufs 75g sucre Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et les jaunes pendant 10'. Mélanger la farine et le beurre fondu et...
Biscuit Noisette 125g tant pour tant noisette 6 jaunes d'oeufs 30g farine T45 50g beurre 125g blancs d'oeufs 75g sucre Mélanger le tant pour tant noisette et les jaunes d'oeuf pendant 10'. Mélanger la farine et le beurre fondu et ajouter au premier mélange....
Biscuit Chocolat 100g jaunes d'oeufs 83g sucre 25g farine T45 25g maïzena 33g cacao en poudre 100% 40g beurre 110g blancs d'oeufs 33g sucre Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, maïzena et cacao en poudre tamisés ensemble. Ajouter le beurre...
Ingrédients Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf moyen 1 cac de sel Procédé habituel. Cuire à blanc à 180°c pendant 10'. Laisser refroidir un moment. Décercler et cuire jusqu'à coloration à 180°c (10 à 15'). Réserver. Crème Mousseline...
