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Ingrédients Pâtes sablées Amande 120g beurre 2g sel 145g sucre glace 65g poudre d'amandes 3 jaunes d'oeufs 200g farine T45 4g poudre à lever Crémer le beurre avec le sel. Ajouter ensuite le sucre, la poudre d'amandes et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger...
Pâte sablée noisette 225g farine T45 150g beurre 100g sucre glace 50g poudre de noisettes 50g oeuf entier Faire la pâte sablée et ajouter de la farine si nécessaire. Cuire à blanc à 170°c en chaleur traditionnelle, four préchauffé, jusqu'à coloration...
Biscuit pistache 50g poudre d'amandes 35g sucre glace 16g farine T45 65g oeuf entier 12g de beurre 12g de pistaches pelées nature 45g blancs d'oeuf 30g sucre Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter progressivement les oeufs entiers....
Ingrédients Pâte sucrée noisette 150g beurre 80g sucre 20g poudre de noisettes 1 oeuf entier 265g farine T45 Dans l'ordre, mélanger tous les ingrédients. Filmer et réserver 2h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte et piquer la pâte avant de remettre...
Ingrédients Pâte feuilletée 330g farine 1 cac rase de sel 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre Faire une détrempe avec la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Laisser reposer 2h au frais. Suivre le procédé habituel avec les 130g de beurre restant...
Ingrédients Croustillant au Chocolat 50g beurre 50g cassonnade 100g poudre d'amandes 10g cacao en poudre 100% Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm. Cuisson 20' à 150°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Crémeux...
Ingrédients 6 oeufs 240g sucre 500g mascarpone 300g café froid 6 cas Amaretto 24 boudoirs 1 à 2 cas de cacao en poudre 100% Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés en neige....
Ingrédients Biscuit chocolat noir 5 oeufs 150g sucre 150 farine T45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% M.G. Au batteur, monter les oeufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème montée....
Ingrédients Pâte sucrée noisette 160g beurre 80g sucre glace 270g farine T55 3g levure chimique 30 goudre de noisettes 1 oeuf entier Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf....
Ingrédients Pâte feuilletée 115g farine 1/2 cac sel 50g eau 65g beurre fondu 65g beurre Mélanger la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Réserver 2h au frais. Procédure habituelle : 6 tours, 1 heure d'attente entre chaque tour. Attendre 2 heures...
Ingrédients 115g beurre 200g sucre 3 oeufs entiers 200g farine T45 3g levure chimique 1g sel 50g lait entier 1 cac arôme naturel de vanille 10g cacao en poudre 100% Réduire le beurre en pommade. Ajouter le sucre progressivement et bien mélanger. Ajouter...
Tarte au Chocolat Ingrédients Pâte Sablée Amande 250g farine T45 150g beurre 100g sucre glace 50g poudre d'amandes 1 oeuf Procédé habituel. Réserver 4h au frais. Cuire à blanc à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Décercler et continuer...
Pâte feuilletée 330g farine 1 cac sel 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre Mélanger la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Réserver 2h au frais. Procédure habituelle: 6 tours, 1 heure d'attente entre chaque tour. Attendre 2 heures après le dernier...
Ingrédients 5 oeufs 130g sucre 50g noix 90g beurre 50g chocolat noir 6 cas chapelure (Vivien Paille) 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°c en en chaleur traditionnelle. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les noix hachées,...
Pâte sablée 150g beurre 100g sucre glace 30g poudre d'amande 1 œuf 250g farine T45 Malaxer le beurre. Ajouter le sel, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf. Bien mélanger puis ajouter la farine tamisée. Bouler, filmer et réserver 2h au réfrigérateur....
Ingrédients Biscuit au Chocolat 150g oeufs 150g sucre 150 farine type 45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% de M.G. Au batteur, monter les oeufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème...
Pâte sablée au Chocolat 270g farine 2 cac cacao en poudre 100% 125g sucre 125g beurre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h frais. Préchauffer le four à 170°c. Abaisser la pâte, foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Piquer la pâte et...
Biscuit chocolat 150g oeufs 150g sucre 150 farine T45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% de M.G. Préchauffer le four à 180°c en chaleur traditionnelle. Monter les oeufs avec le sucre au batteur. Ajouter farine, cacao en poudre...
Ingrédients 50g jaunes d’oeufs 140g sucre 150g beurre à température ambiante 200g farine 20g levure chimique 1/2 cac sel 70g poudre d’amandes Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver environ 1 heure au réfrigérateur....
Pâte à croissant 500g farine T45 50g sucre 10g sel 300g lait 20g levure fraîche 300g beurre Mélanger farine, sucre, sel, lait tiède et levure délayée dans un peu d'eau tiède. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Puis procédé habituel...
Biscuit Vanille 5 jaunes d'oeufs + 4 oeufs 225g blancs d'oeufs 25g sucre 140 farine T45 2g vanille liquide Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Monter au batteur les jaunes, les oeufs et la vanille. Ajouter la farine. Couler sur plaque...
Ingrédients Pâte sablée 290g farine 90g sucre glace 30g poudre d'amandes 150g beurre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Filmer. Réserver au frais. Etaler et foncer un cercle de 26cm. Crème d'amandes 60g sucre glace 60g poudre d'amandes 60g beurre 1...
Ingrédients Crème citron 300g jus de citron 2 oeufs 200g sucre 300g beurre Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser le mélange refroidir. Filmer. À température ambiante, ajouter le beurre...
Pâte sablée 280g farine T45 150g beurre 90g sucre glace 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Former une boule. Filmer et réserver 4 heures au frais. Foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Préchauffer le four à 190°c en chaleur...
Ingrédients Pâte feuilletée 330g farine 1 cac sel 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre Mélanger la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Réserver 2h au frais. Procédure habituelle : 6 tours, 1 heure d'attente entre chaque tour. Attendre 2 heures...
