macarons

MACARON FRAISE-VANILLE

Macarons

Par Florent

Ingrédients Coque macaron 150g poudre d'amandes 150g sucre glace 105g blancs d'oeufs 180g sucre 50g eau Crème mousseline à la vanille 500g lait 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50g maïzena 125g sucre 3 feuilles de gélatine 250g beurre Fraises Macaron...

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MOUSSE CHAMPAGNE ET MIGNARDISES DE PRINTEMPS

Macarons

Par Florent

Ingrédients Mousse au champagne 200g champagne brut 70g jaunes d'oeufs 15g sucre 1,5 feuilles de gélatine 50g blancs d'oeufs 50g eau 180g sucre 120g crème liquide à 30% de MG Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne...

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MACARONS PISTACHE

Macarons

Par Florent

Ingrédients Biscuit macaron 105g blancs d'oeufs 150g sucre glace 180g sucre semoule 150g poudre d'amandes QS colorant Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne...

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