ENTREMETS CASSIS

Ingrédients

Croustillant Pralinoise

80g pralinoise

80g gavottes

Fondre la pralinoise et ajouter les brisures de gavottes. Etaler pour un cercle de 16cm. Réserver au frais.

Coulis de quetsches

250g quetsches épluchées

40g sucre

4 feuilles de gélatine

Dissoudre le sucre dans la purée de quetsches. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et fondue. Couler dans un cercle de 16cm. Surgeler.

Mousse Cassis

325g cassis

6 feuilles de gélatine

33g eau

100g sucre

60g blancs d'oeufs

250g crème liquide à 30% de MG

Faire une meringue italienne avec l'eau, le sucre et le blanc d'oeuf. Ajouter la gélatine hydratée et fondue à la purée de cassis. Monter la crème et l'incorporer après la meringue italienne. Dresser dans un cercle de 20cm et surgeler.

Décor: Nappage miroir neutre

Décor chocolat: Verser du chocolat fondue sur une plaque placée au congélateur. Etaler au peigne à décor et décoller puis enrouler à l'aide d'une spatule.

Macarons: voir recette dans "macarons à la pistache" et ajouter colorant violet.

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Comments

[palaisdeslys]

Je suis bluffée par tant de perfection dans la réalisation de ces mets délicats que sont les pâtisseries, mais aussi dans l'inventivité des recettes elles-mêmes. Et le choix du nom aussi, classis,
très classe!

[nani]

waooh ! un vrai chef d'oeuvre, bravo

[mimi]

Wahouu celui ci c'est mon préféré il est magnifique et j'aime beaucoup le cassis mille bravooo

bisous mimi

[Pucebleue]

une pure merveille, tant sur le mélange des saveurs que sur l'esthétique qui est tjrs si parfaite chez toi!!!

[Fran_desbananes]

C'est beau, ça a l'air bon, c'est parfait :)!

[Marie-Michelle]

Y'a pas à dire... vraiment trop classe!

[Samira]

Encore une pure merveille!!