Côté Desserts

TARTE AU CITRON / LEMON PIE

Tartes

Ingrédients Crème citron 300g jus de citron 2 oeufs 200g sucre 300g beurre Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser le mélange refroidir. Filmer. À température ambiante, ajouter le beurre...

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TARTE AUX FRUITS

Tartes

Ingrédients Pâte sablée 290g farine 90g sucre glace 30g poudre d'amandes 150g beurre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Filmer. Réserver au frais. Etaler et foncer un cercle de 26cm. Crème d'amandes 60g sucre glace 60g poudre d'amandes 60g beurre 1...

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ENTREMETS CHOCOLAT-NOISETTE / CHOCOLATE AND HAZELNUT MOUSSE CAKE

Entremets

Par Florent Alemany

Ingrédients Biscuit noisette 125g tant pour tant noisettes 6 jaunes d'oeufs 30g farine 50g beurre 125g blancs d'oeufs 75g sucre Fouetter le tant pour tant avec les jaunes. Ajouter la farine, le beurre fondu puis les blancs montés et serrés avec le sucre....

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ENTREMETS POIRE-CARAMEL / PEAR AND CARAMEL MOUSSE CAKE

Entremets

Biscuit Vanille 5 jaunes d'oeufs + 4 oeufs 225g blancs d'oeufs 25g sucre 140 farine T45 2g vanille liquide Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Monter au batteur les jaunes, les oeufs et la vanille. Ajouter la farine. Couler sur plaque...

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CROISSANTS AU BEURRE

Pâte levée feuilletée

Pâte à croissant 500g farine T45 50g sucre 10g sel 300g lait 20g levure fraîche 300g beurre Mélanger farine, sucre, sel, lait tiède et levure délayée dans un peu d'eau tiède. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Puis procédé habituel...

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PAIN AU LEVAIN

Pain

Levain liquide J : Mélanger 25g farine de blé T150 + 25g farine de seigle T130 + 50g eau de source à 40°c + 1/2 cac miel J+1 : laisser reposer J+2 (48h) : Ajouter 50g farine de blé T150 + 50g eau de source à 40°c et mélanger J+3 : laisser reposer J+4...

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SABLÉ BRETON AUX FRAISES

Tartes

Ingrédients 50g jaunes d’oeufs 140g sucre 150g beurre à température ambiante 200g farine 20g levure chimique 1/2 cac sel 70g poudre d’amandes Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver environ 1 heure au réfrigérateur....

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CHEESECAKE

Entremets

Base 200g biscuits secs 80g beurre Réduire les biscuits en poudre. Mélanger avec le beurre. Etaler pour un cercle à mousse de 20cm de diamètre. Placer le cercle à mousse beurré. Appareil à Cheesecake 150g oeufs 135g sucre 2 sachets de sucre vanillé 400g...

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ENTREMETS NOISETTE / HAZELNUT MOUSSE CAKE

Entremets

Biscuit chocolat 150g oeufs 150g sucre 150 farine T45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% de M.G. Préchauffer le four à 180°c en chaleur traditionnelle. Monter les oeufs avec le sucre au batteur. Ajouter farine, cacao en poudre...

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TARTE CHOCOLAT & CAFÉ / CHOCOLATE AND COFFEE PIE

Tartes

Pâte sablée au Chocolat 270g farine 2 cac cacao en poudre 100% 125g sucre 125g beurre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h frais. Préchauffer le four à 170°c. Abaisser la pâte, foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. Piquer la pâte et...

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