Côté Desserts

TARTE AUX NOIX ET AUX AMANDES

Tartes

Par Florent

Ingrédients 400g pâte sucrée, recette ici : Tarte aux fruits rouges 150g poudre d'amandes 130g sucre glace 150g beurre à température ambiante 200g cerneaux de noix + 20g pour le décor 50g poudre de noisettes 3 oeufs + 75g de blancs d'oeufs Préchauffer...

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ENTREMETS MARRON-CARAMEL-WHISKY

Entremets

Par Florent

Ingrédients Génoise 4 oeufs 140g sucre 60g farine 40g maïzena 50g beurre fondu Battre les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine, la maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs montés en neige. Couler sur une plaque 40x30cm recouverte de papier...

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ENTREMETS MANGUE-NOIX DE COCO-CITRON VERT

Entremets

Par Florent

Ingrédients Dacquoise noix de coco 90g noix de coco râpée 120g sucre glace 40g poudre d'amandes 175g blancs d'oeufs 50g sucre Mousse à la mangue 325g purée de mangue (1 mangue) 50g sucre 15g maïzena 130g crème fraîche liquide à 30% de MG Mousse Chocolat...

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MACARON FRAISE-VANILLE

Macarons

Par Florent

Ingrédients Coque macaron 150g poudre d'amandes 150g sucre glace 105g blancs d'oeufs 180g sucre 50g eau Crème mousseline à la vanille 500g lait 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 50g maïzena 125g sucre 3 feuilles de gélatine 250g beurre Fraises Macaron...

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ENTREMETS CHAMPAGNE

Entremets

Par Florent

Ingrédients Génoise : voir recette "roulé au chocolat" Crème mousseline allegée à la violette 450g lait 70g jaunes d'oeufs 150g sucre 30g maïzena 4 feuilles de gélatine 125g beurre 110g crème fraîche liquide à 30% de MG 15 gouttes d'arôme violette Hydrater...

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MOUSSE CHAMPAGNE ET MIGNARDISES DE PRINTEMPS

Macarons

Par Florent

Ingrédients Mousse au champagne 200g champagne brut 70g jaunes d'oeufs 15g sucre 1,5 feuilles de gélatine 50g blancs d'oeufs 50g eau 180g sucre 120g crème liquide à 30% de MG Hydrater la gélatine. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le champagne...

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ENTREMETS FRAISE-PISTACHE

Entremets

Par Florent

Ingrédients Génoise 4 oeufs 135g sucre 70g farine type 45 30g maïzena 50g beurre Détailler à 18cm. Mousse fraise-pistache 1 barquette de fraises (250g) 60g sucre 6 feuilles de gélatine 500g lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 125g sucre 30g farine...

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FRAISIER

Entremets

Par Florent

Ingrédients Génoise 140g sucre 4 oeufs 30g maïzena 70g farine T45 50g beurre fondu Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 180°c. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter farine, maïzena et beurre fondu. Cuisson 12 minutes sur plaque 40x30cm...

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ROCHERS NOIX DE COCO

Biscuits

Par Florent

Ingrédients 1 oeuf 100g sucre 100g noix de coco râpée Préchauffer le four à 180°c en chaleur traditionnelle. Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la noix de coco râpée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits rochers. Enfourner...

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MACARONS PISTACHE

Macarons

Par Florent

Ingrédients Biscuit macaron 105g blancs d'oeufs 150g sucre glace 180g sucre semoule 150g poudre d'amandes QS colorant Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et bien mélanger. Réaliser une meringue italienne...

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