Côté Desserts

DUO DE CHOC

Entremets

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Croustillant au Chocolat 50g beurre 50g cassonnade 100g poudre d'amandes 10g cacao en poudre 100% Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm. Cuisson 20' à 150°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Crémeux...

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CHOCOPOM

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sucrée noisette 150g beurre 80g sucre 20g poudre de noisettes 1 oeuf entier 265g farine T45 Dans l'ordre, mélanger tous les ingrédients. Filmer et réserver 2h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte et piquer la pâte avant de remettre...

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ENTREMETS CHOCOLAT-FRUITS ROUGES

Entremets

Par ALEMANY Florent

Streusel Chocolat-Noisette 75g beurre 75g cassonnade 70g farine T45 90g poudre de noisettes 8g poudre de cacao 100% Mélanger tous les ingrédients. Etaler à 5mm pour un cercle de 18cm. Cuire 15' à 160°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé....

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TARTE CHOCOLAT-ORANGE

Tartes

Par ALEMANY Florent

Pâte sablée aux noix 365g farine T45 170g sucre glace 185g beurre 2g sel 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeufs 35g poudre de noix Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf entier puis les jaunes. Ajouter la farine puis la poudre de noix. Réserver...

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DÉLICE POIRE-VANILLE

Entremets

Par Florent

Biscuit pistache 50g poudre d'amandes 35g sucre glace 16g farine T45 65g oeuf entier 12g de beurre 12g de pistaches pelées nature 45g blancs d'oeuf 30g sucre Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter progressivement les oeufs entiers....

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TARTE CHOCOLAT-NOISETTE

Tartes

Par Florent

Pâte sablée noisette 225g farine T45 150g beurre 100g sucre glace 50g poudre de noisettes 50g oeuf entier Faire la pâte sablée et ajouter de la farine si nécessaire. Cuire à blanc à 170°c en chaleur traditionnelle, four préchauffé, jusqu'à coloration...

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ENTREMETS CHOCOLAT-BANANE

Entremets

Par Florent

Biscuit Chocolat 100g jaunes d'oeufs 83g sucre 25g farine T45 25g maïzena 33g cacao en poudre 100% 40g beurre 110g blancs d'oeufs 33g sucre Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, maïzena et cacao en poudre tamisés ensemble. Ajouter le beurre...

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LE PARIS-VERSAILLES

Entremets

Par Florent

Biscuit Noisette 125g tant pour tant noisette 6 jaunes d'oeufs 30g farine T45 50g beurre 125g blancs d'oeufs 75g sucre Mélanger le tant pour tant noisette et les jaunes d'oeuf pendant 10'. Mélanger la farine et le beurre fondu et ajouter au premier mélange....

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PRALINISSIMO

Entremets

Par Florent

Biscuit Noisette 62g sucre glace 62g poudre de noisettes 6 jaunes d'oeufs 30g farine T45 50g beurre fondu 125g blancs d'oeufs 75g sucre Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et les jaunes pendant 10'. Mélanger la farine et le beurre fondu et...

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ENTREMETS CHOCOLAT

Entremets

Par Florent

Ingrédients Biscuit fondant chocolat 4 oeufs moyens 120g sucre 120g farine T45 3g levure chimique 22g poudre de cacao 100% 18g beurre 120g crème liquide 30% de MG Monter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao en poudre....

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