Côté Desserts

ENTREMETS CHOCOLAT-FRAMBOISE / CHOCOLATE AND RASPBERRY MOUSSE CAKE

Entremets

Ingrédients Biscuit au Chocolat 150g oeufs 150g sucre 150 farine type 45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% de M.G. Au batteur, monter les oeufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème...

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TARTE POMME-NOISETTE / APPLE AND HAZELNUT PIE

Tartes

Ingrédients Pâte sucrée noisette 275g farine 150g beurre 95g sucre glace 1 cac rase sel 30g poudre de noisettes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Placer 2h au réfrigérateur. Foncer un cercle à tarte (ici : 26cm de diamètre). Cuire à blanc à 170°c....

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CONCENTRÉ DE RECETTES

E-book

Par ALEMANY Florent

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MILLE-FEUILLES AUX FRAISES

Desserts à base de pâte feuilletée maison

Par ALEMANY Florent

Pâte feuilletée 330g farine 1 cac sel 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre Mélanger la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Réserver 2h au frais. Procédure habituelle: 6 tours, 1 heure d'attente entre chaque tour. Attendre 2 heures après le dernier...

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GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOIX

Autres

Par ALEMANY Florent

Ingrédients 5 oeufs 130g sucre 50g noix 90g beurre 50g chocolat noir 6 cas chapelure (Vivien Paille) 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°c en en chaleur traditionnelle. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les noix hachées,...

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TARTE TATIN

Desserts à base de pâte feuilletée maison

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte feuilletée 115g farine 1/2 cac sel 50g eau 65g beurre fondu 65g beurre Mélanger la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Réserver 2h au frais. Procédure habituelle : 6 tours, 1 heure d'attente entre chaque tour. Attendre 2 heures...

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ENTREMETS CHOCOLAT-CAFÉ

Entremets

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Biscuit chocolat noir 5 oeufs 150g sucre 150 farine T45 25g beurre 30g cacao en poudre 100% 160g crème liquide 30% M.G. Au batteur, monter les oeufs avec le sucre. Ajouter farine, cacao en poudre et beurre fondu. Terminer par la crème montée....

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TIRAMISU

Desserts alcoolisés

Par ALEMANY Florent

Ingrédients 6 oeufs 240g sucre 500g mascarpone 300g café froid 6 cas Amaretto 24 boudoirs 1 à 2 cas de cacao en poudre 100% Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés en neige....

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TARTE À LA CLÉMENTINE

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sucrée (diam.26) 300g farine T45 170g beurre 25g poudre d'amandes 95g sucre 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais 2h. Cuire à blanc 180°c pendant 10-15 minutes puis laisser refroidir. Cuire encore 10' jusqu'à coloration....

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TARTE AU CAFÉ

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sablée amande 250g farine T45 150g beurre 95g sucre glace 1 cac rase de sel 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver 2h au frais. Cuire à blanc 10' à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé....

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