Côté Desserts

TARTE AUX FRAMBOISES

Tartes

Par Florent

Ingrédients Pâte sablée 250g de farine T45 125g de beurre 125g de sucre 1/4 de cac de sel 1 oeuf moyen Faire une pâte sablée avec les ingrédients. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Foncer un carré à tarte et réserver...

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TARTE AUX PECHES JAUNES

Tartes

Par Florent

Pâte sablée 250g de farine T45 125g de beurre 125g de sucre 1/4 de cac de sel 1 oeuf Faire une pâte sablée avec les ingrédients. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Foncer un carré à tarte 20x20cm. Réserver 30 minutes...

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MILLE-FEUILLES

Desserts à base de pâte feuilletée maison

Par Florent

Ingrédients Pâte feuilletée 330g farine Type 45 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre frais 1 cac rase de sel Faire une détrempe. Procédé habituel. Crème pâtissière 500g lait 4 jaunes d'oeuf 1 gousse de vanille 125g de sucre 50g de maïzena 50g de beurre...

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ENTREMETS NOISETTE-CHOCOLAT AU LAIT-CARAMEL

Entremets

Par Florent

Ingrédients Croustillant amande 50g de beurre 50g de cassonnade 100g de poudre d'amandes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm et placer au froid. Enfourner 20' à 150°c four traditionnel préchauffé. Résever. Croustillant pralinoise...

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ENTREMETS PISTACHE-VANILLE-VIOLETTE

Entremets

Par Florent

Ingrédients Croustillant noisette au beurre salé 25g de beurre demi-sel 25g de beurre 50g de cassonnade 100g de poudre de noisettes Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18 cm. Placer au froid et enfourner 20 minutes à 150°c four traditionnel...

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ENTREMETS FRAISE-CERISE-CITRON

Entremets

Par Florent

Ingrédients Crémeux citron jaune 90g oeufs entiers 45g jaunes d'oeufs 100g jus de citron jaune 2 zestes de citron jaune 90g sucre 80g beurre Cuire tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'aux premiers frémissements (80-85°c). Chinoiser et incorporer...

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TARTE PIGNONS DE PIN ET FRUITS CONFITS

Tartes

Par Florent

Ingrédients Pâte sucrée 120g beurre 40g sucre 2 pincées de sel 1 jaune d'oeuf 250g farine 3 cas d'eau Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger, puis la farine et l'eau. Rouler la pâte en boule et réserver 2h au frais....

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TARTE A LA RHUBARBE

Tartes

Par Florent

Ingrédients Pâte sablée 250g farine 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Faire un sablage avec la farine et le beurre. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop ajouter un peu de farine. Réserver 4h au frais. Etaler la pâte...

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ENTREMETS CHOCOLAT LAIT-CITRON VERT-CARAMEL

Entremets

Par Florent

Matériel Cercles à mousse (20cm et 16cm de diamètre) Ingrédients Croustillant citron vert 50g beurre 50g cassonnade 100g poudre d'amande le zeste d'un citron vert Mélanger tous les ingrédients. Etaler pour un cercle de 18cm de diamètre et réserver une...

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TARTE KIWI-MANGUE-NOIX DE COCO

Tartes

Par Florent

Ingrédients Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf 1/4 cac sel Faire un sablage avec la farine et le beurre. Faire un puit et ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Réserver 4h au...

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