Côté Desserts

TARTE POIRE-CARAMEL

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sablée amande 250g farine T45 150g beurre 95g sucre glace 30g poudre d'amandes 1 oeuf Mélanger tous les ingrédients. Réserver 2h au frais. Cuire à blanc 10' à 180°c. Décercler. Flan caramel 125g crème fraîche épaisse 75g sucre 2 jaunes...

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TARTE CHOCOLAT BLANC-PRALINÉ

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sucrée noisette 270g farine T45 150g beurre 80g sucre 20g poudre de noisettes 1 oeuf Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients puis préserver au frais 2h au minimum. Cuire à blanc 10' en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé...

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BÛCHE AUX MARRONS

Desserts à base de génoise

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Génoise 4 oeufs 140g sucre 60g farine T45 40g Maïzena 50g beurre Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter farine + Maïzena et le beurre fondu. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Couler sur plaque 40x30cm recouverte de...

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TARTE POMME & CRÈME D'AMANDES

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâtes sablées Amande 120g beurre 2g sel 145g sucre glace 65g poudre d'amandes 3 jaunes d'oeufs 200g farine T45 4g poudre à lever Crémer le beurre avec le sel. Ajouter ensuite le sucre, la poudre d'amandes et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger...

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TARTE AU CHOCOLAT - TARTE FRAMBOISE & RAISIN

Tartes

Par ALEMANY Florent

Tarte au Chocolat Ingrédients Pâte Sablée Amande 250g farine T45 150g beurre 100g sucre glace 50g poudre d'amandes 1 oeuf Procédé habituel. Réserver 4h au frais. Cuire à blanc à 180°c en chaleur traditionnelle dans un four préchauffé. Décercler et continuer...

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DÉLICE AU CHOCOLAT

Entremets

Par ALEMANY Florent

TARTE AUX FRUITS

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sablée 250g farine T45 125g beurre 125g sucre 1 oeuf moyen 1 cac de sel Procédé habituel. Cuire à blanc à 180°c pendant 10'. Laisser refroidir un moment. Décercler et cuire jusqu'à coloration à 180°c (10 à 15'). Réserver. Crème Mousseline...

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MARBRÉ

Desserts à base de génoise

Par ALEMANY Florent

Ingrédients 115g beurre 200g sucre 3 oeufs entiers 200g farine T45 3g levure chimique 1g sel 50g lait entier 1 cac arôme naturel de vanille 10g cacao en poudre 100% Réduire le beurre en pommade. Ajouter le sucre progressivement et bien mélanger. Ajouter...

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FLAN VANILLE

Desserts à base de pâte feuilletée maison

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte feuilletée 330g farine 1 cac rase de sel 100g eau 130g beurre fondu 130g beurre Faire une détrempe avec la farine, le sel, l'eau et le beurre fondu. Laisser reposer 2h au frais. Suivre le procédé habituel avec les 130g de beurre restant...

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TARTE POMME-CARAMEL-NOISETTE

Tartes

Par ALEMANY Florent

Ingrédients Pâte sucrée noisette 160g beurre 80g sucre glace 270g farine T55 3g levure chimique 30 goudre de noisettes 1 oeuf entier Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter la poudre de noisettes et l'oeuf....

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